Gebratene Knoblauchsuppe mit Parmesan-Croutons

Warum dieses Rezept funktioniert

Wir wollten eine vorratsfreundliche Suppe voller geröstetem, süßem Knoblauchgeschmack, ohne die potenziell rohen, harten oder bitteren Aromen, die die Verwendung von viel von diesem scharfen Allium manchmal einführen kann. Um dorthin zu gelangen, haben wir ca. 1⁄2 Tasse Olivenöl in einem bedeckten kleinen Topf 45 Minuten lang satte 60 Knoblauchzehen geröstet, nach denen der Knoblauch goldbraun, supertender und weich aufgetaucht ist. Für eine Suppe mit einer glatten, luxuriösen Textur haben wir all den gerösteten Knoblauch in eine Mischung aus sautierter Zwiebel, Hühnerbrühe und Thymian zusammen mit 3⁄4 Tassen gewürfeltem Sauerteigbrot püriert. Das Brot verwandelte die Textur