Gebratene Knoblauchsuppe mit Parmesan-Croutons

Warum dieses Rezept funktioniert

Wir wollten eine vorratsfreundliche Suppe voller geröstetem, süßem Knoblauchgeschmack, ohne die potenziell rohen, harten oder bitteren Aromen, die die Verwendung von viel von diesem scharfen Allium manchmal einführen kann. Um dorthin zu gelangen, haben wir ca. 1⁄2 Tasse Olivenöl in einem bedeckten kleinen Topf 45 Minuten lang satte 60 Knoblauchzehen geröstet, nach denen der Knoblauch goldbraun, supertender und weich aufgetaucht ist. Für eine Suppe mit einer glatten, luxuriösen Textur haben wir all den gerösteten Knoblauch in eine Mischung aus sautierter Zwiebel, Hühnerbrühe und Thymian zusammen mit 3⁄4 Tassen gewürfeltem Sauerteigbrot püriert. Das Brot verwandelte die Textur der brühigen Suppe und machte sie seidig und samtig, ohne Schwere oder konkurrierende Aromen hinzuzufügen, die vom Fokus auf geröstetem Knoblauch ablenken könnten. Schließlich haben wir noch ein paar Brotwürfel mit etwas Knoblauchöl und geriebenem Parmesan-Käse geworfen und sie in unwiderstehliche knusprige Knoblauch-Parmesan-Croutons gebacken, um die köstliche Suppe abzurunden.

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Bevor Sie Anfangen

Fünf bis sechs Knoblauchköpfe ergeben 60 Nelken. Sie können auch vorgepeelten Knoblauch verwenden, wenn Sie es bevorzugen. Wenn Sie dies tun, suchen Sie nach vorgepeeltem Knoblauch in transparenter Verpackung, damit Sie sicherstellen können, dass er frisch aussieht. Sie können jedes knusprige Brot (wie Baguette oder Ciabatta) durch den Sauerteig ersetzen.
Anleitung

    Stellen Sie das Ofengestell in die mittlere Position und den Ofen auf 400 Grad. Knoblauch, 6 Esslöffel Öl und 3 Thymianzweige in einem kleinen ofensicheren Topf oder einer quadratischen 8-Zoll-Backform vermischen. Abdecken; in den Ofen geben; und rösten, bis der Knoblauch zart und goldbraun ist, etwa 45 Minuten, einmal nach der Hälfte durch Rösten rühren. Topf auf das Kuchengitter geben; Thymianzweige entsorgen.
    In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel und 3⁄4 Teelöffel Salz hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist, 10 bis 14 Minuten. Brühe, Parmesanschale, 3⁄4 Teelöffel Pfeffer und restlichen 6 Thymianzweige unterrühren und zum Köcheln bringen. Abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Abwärme, Thymianzweige und Parmesanschale wegwerfen.
    Mit geschlitztem Löffel gerösteten Knoblauch in die Brühemischung geben; Knoblauchöl in einem kleinen Topf aufbewahren. Rühren Sie 3⁄4 Tasse Brotwürfel in Brühenmischung, bis sie gut untergetaucht sind. Arbeiten in Chargen (und Füllen von Mixer etwa zur Hälfte in jeder Charge), verarbeiten Sie die Suppe in Mixer sehr glatt, 11⁄2 bis 2 Minuten pro Charge; in eine große Schüssel geben. Bringen Sie die Suppe in den jetzt leeren Topf und die Abdeckung zurück, um sich warm zu halten. (Suppe kann bis zu 2 Tage gekühlt und gekühlt werden.)
    Backblech mit Backpapier auslegen und Pergament leicht mit Pflanzenölspray besprühen. Die restlichen 41⁄2 Tassen Brotwürfel mit 3 Esslöffeln zurückhaltendem Knoblauchöl, restlich 1⁄4 Teelöffel Salz und restlichem 1⁄4 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Geriebener Parmesan hinzufügen und vorsichtig vermischen.
    Brotmischung in einer einzigen, kompakten Schicht auf vorbereitetem Blatt anordnen. Backen, bis die Croutons aufgebräunt und knackig sind und Parmesan geschmolzen und golden geworden ist, 12 bis 16 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen. (Croutons und restliches Knoblauchöl können in separaten luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage gelagert werden.)
    Suppe bei schwacher Hitze nach Bedarf aufwärmen. Servieren, einzelne Portionen mit Croutons, reserviertem Knoblauchöl und Dill belegen.