🍪🍫 Cookie Butter Schokolade Cookies 🧈😋 Dicke Kekse mit Keksbutter, Schokoladenstückchen und zerstoßenen Biscoff-Keksen mit Zimtgewürz.

Schokoladenchips-Biscoff-Kekse sind dicke Bäcker-Kekse im Backwarenstil, die mit cremigen Spekulose-Keksbutter, Zimt, Milchschokolade und karamellisierten Gewürzkeksen aromatisiert werden. Frischkäse und eine Mischung aus Kuchenmehl und Allzweckmehl geben den Zentren einen zarten Kaugummi, während die Außenseite golden backt.

Der Teig macht 14 bis 16 große Kekse. Obwohl die aktive Zubereitung kurz ist, ist eine einstündige Kälte für die kontrollierte Ausbreitung und den tiefen Geschmack unerlässlich. Das Wiegen der Mehl- und Teigportionen liefert das gleichmäßigste Ergebnis.
Zutaten für Cookie Butter Chocolate Chip Cookies
Zutaten für Cookie-Butter-Schoko-Chip-Kekse einschließlich Mehl, Frischkäse, Keksbutter, Zucker, Eier, Schokoladenchips und Crushed-Gewürz-Kekse
Zutaten für Keksbutter-Schoko-Chip-Kekse einschließlich Mehl, Frischkäse, Keksbutter, Zucker, Eier, Schokoladenchips und Crushed-Gewürz-Kekse | Rezepte von Clare
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1 1/2 Tassen oder 171 Gramm Kuchenmehl, 3/4 Tasse oder 95 Gramm Allzweckmehl, 1 Esslöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Zimt, 3/4 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel feines Meersalz verquirlen.

Die feuchten Zutaten sind 2 Unzen oder 57 Gramm weicher Frischkäse, 3/4 Tasse oder 135 Gramm verpackter hellbrauner Zucker, 1/2 Tasse oder 140 Gramm cremige Keksbutter, 1/2 Tasse weiche ungesalzene Butter, 1/3 Tasse oder 50 Gramm Kristallzucker, 1 Zimmertemperatur-Ei, 1 Raum-Temperatur-Eigelb und 1 Esslöffel Vanille. Falten Sie 2 Tassen oder 340 Gramm Milchschokoladenchips und 15 grob zerstoßene karamellisierte Gewürzkekse. Extra geschmolzene Keksbutter und Krümel sind optional.

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Wie man Schokoladenchip-Biscoff-Kekse macht
Vier Stufen mit Keksbuttermischung, eingefalteten Schokoladen- und Gewürzplätzchen, gekühlten Teigkugeln und dicke Kekse gebacken
Vier Stufen mit Keksbuttermischung, Schokoladen- und Gewürzkeksen, gekühlten Teigkugeln und dicken Keksen | Rezepte von Clare
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    Bereiten. Zwei Backbleche mit Pergament- oder Silikonmatten auslegen.
    Trockene Zutaten vermischen. Mehl, Maisstärke, Zimt, Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen.
    Creme. Frischkäse, braunen Zucker, Keksbutter, Butter und Kristallzucker drei bis fünf Minuten rühren.
    Eier hinzufügen. Ei, Eigelb und Vanille untermischen.
    Finish dough. Add dry ingredients on low just until combined, then fold in chocolate chips and cookie pieces.
    Portion and chill. Make 14 to 16 balls of 80 to 90 grams and chill one hour.
    Bake. Bake at 375°F for 11 to 12 minutes. Rest five minutes on the sheets before moving to racks.

For storage details after serving, the USDA leftovers and food safety guidance.
Messen Sie Mehl nach Gewicht

Eine Küchenwaage ist besonders nützlich für diese dicken Kekse. Zu viel Mehl verhindert das Ausbreiten und lässt die Zentren trocknen, während zu wenig flache, fettige Runden erzeugt. Verwenden Sie 171 Gramm Kuchenmehl und 95 Gramm Allzweckmehl.

Wenn Sie mit Tassen messen, löffeln Sie Mehl locker in die Tasse und nivellieren Sie es ohne Verpackung. Die trockene Mischung gründlich verquirlen, damit sich Maisstärke, Leavener, Zimt und Salz gleichmäßig verteilen.

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Bring Ingredients to Cool Room Temperature

Butter and block-style cream cheese should yield to light finger pressure but should not look shiny or melted. The egg and yolk should lose their refrigerator chill. Similar temperatures help the mixture emulsify instead of curdling.

Die Butter nicht in die Mikrowelle stellen, bis sie flüssig ist. Wenn es zu weich wird, kann sich der Teig trotz Abkühlen ausbreiten. Kalte Butter und Frischkäse in Stücke schneiden und auf natürliche Weise weich machen.
Den geformten Teig kühlen

Kühlen Sie die portionierten Kekse für mindestens eine Stunde. Chilling festigt das Fett, hydratisiert das Mehl und hält große Kekse dick im Ofen.
Creme für eine leichte Basis

Beat cream cheese, cookie butter, softened butter, and both sugars with a paddle attachment for three to five minutes. Stop twice to scrape the bottom and sides. The mixture should become uniform and slightly lighter.

Add the whole egg, extra yolk, and vanilla on low speed. The extra yolk enriches the center without adding as much water as another whole egg.
Mix Only Until Combined

Add the flour mixture gradually on the lowest mixer speed. Stop while a few streaks remain and finish folding by hand. Prolonged mixing develops gluten and breaks the crushed cookies into fine dust.

Milchschokoladenchips und grobe Gewürz-Keksstücke mit einem kräftigen Spatel unterheben. Reservieren Sie eine kleine Handvoll von jedem, um in die geformten Oberteile zu drücken, wenn ein sichtbareres Bäckerei-Finish gewünscht wird.
Dicke Schokoladenchip-Kekse-Kekse mit karamellisierten Gewürzkeksstückchen
Dicke Schokoladenchips-Kekse mit karamellisierten Gewürzkeksen | recipesbyclare.com
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Form Craggy Bäckerei Tops

Divide the dough into portions weighing 80 to 90 grams. For a textured surface, split one portion in half and press the smooth sides together so the torn faces point upward. Do not compress the pieces into a tight ball again.

Legen Sie nicht mehr als acht Portionen auf jedes Blatt und lassen Sie Platz für die Ausbreitung. Drücken Sie die reservierte Schokolade und die Krümel vorsichtig nach oben, anstatt den Teig abzuflachen.
Bake While the Centers Look Soft

Heat the oven fully to 375°F. Bake one sheet at a time on the center rack for 11 to 12 minutes. The edges should be golden and set, while the centers remain puffed and slightly underdone.

Carryover heat finishes the middle during the five-minute rest on the baking sheet. Waiting until the centers look completely dry produces hard cookies after cooling.
Round Cookies After Baking

For uniform circles, place a round cutter slightly larger than a hot cookie around it and move the cutter in a gentle circular motion. The soft edge nudges inward without flattening the top.

Work immediately because the cookies firm within minutes. This optional step improves shape but does not affect taste or texture.
Decorate Without Making Them Too Sweet

Die Kekse sind reich genug ohne Dekoration. Für einen fertigen Look eine kleine Menge Keksbutter erwärmen, bis sie flüssig ist, und dünne Linien über abgekühlte Kekse träufeln. Fügen Sie ein zurückhaltendes Streuen von groben Kekskrümeln vor dem Nieselregen hinzu.

Eine schwere Beschichtung kann die Schokolade und den Zimt überwältigen. Halten Sie die hinzugefügte Schicht dünn und lassen Sie sie vor dem Stapeln einstellen.
Lagerung und Einfrieren

Lagern Sie gekühlte Kekse bis zu fünf Tage luftdicht bei Raumtemperatur. Ein Blatt Pergament zwischen den Schichten schützt die Oberteile. Kühlen Sie gebackene Kekse nicht, es sei denn, der Raum ist ungewöhnlich warm, da die Kühlung die Krümel festigt.

Gefriergeformte Teigkugeln bis zu fest, dann bis zu zwei Monate einpacken. Backen Sie aus gefroren bei 375 ° F und fügen Sie ein oder zwei Minuten hinzu. Gebackene Kekse frieren ebenfalls gut ein und sollten bedeckt auftauen.
Fehlerbehebung

    Kekse flach verteilen: Butter abkühlen lassen, Mehl wiegen und den Teig vollständig kühl stellen.
    Kekse bleiben zu hoch: Mehlgewicht und Ofentemperatur überprüfen.
    Trockene Zentren: Entfernen Sie sie, während die Mitte noch weich aussieht.
    Ungleichmäßiges Backen: Portionen wiegen und jeweils ein zentriertes Blatt backen.
    Schmutziger Teig: Die Buttermischung länger schaumig schlagen, bevor die Eier hinzugefügt werden.

Schlussfolgerung

Butter, Frischkäse, Keksbutter und Zucker leicht schaumig schlagen, dann Ei, Eigelb und Vanille hinzufügen. Die trockenen Zutaten kurz unterrühren und Milchschokolade und zerstoßene Gewürzkekse unterheben. Portionieren, eine Stunde kühlen und bei 375 ° F für 11 bis 12 Minuten backen.
Häufig gestellte Fragen

→ Warum muss der Keksteig kühlen?

    Chilling festigt das Fett und hydratisiert das Mehl, was dazu beiträgt, dass große Kekse dick bleiben, anstatt sich flach zu verbreiten.
→ Kann ich Kuchenmehl durch Allzweckmehl ersetzen?

    Ja, aber die Textur ändert sich. Für einen näheren Ersatz 2 Esslöffel aus jeder Tasse Allzweckmehl mit Maisstärke ersetzen und gut sieben.
→ Woher weiß ich, wann die Cookies fertig sind?

    Die Ränder sollten golden und gesetzt sein, während die Mitten noch weich und gepufft aussehen. Sie beenden das Kochen auf dem heißen Blatt.
→ Kann ich Keksbutter-Keksteig einfrieren?

    Ja. Gefrieren Sie geformte Portionen für bis zu zwei Monate und backen Sie aus gefroren, indem Sie ein oder zwei Minuten hinzufügen.